Tilberedningstid:
40 minutter + 40 minutter kogetid + køletid

Ingredienser til 4 portioner
75 g porre
75 g knoldselleri
1 hakket skalotteløg
1 laurbærblad
1 spsk. A. Vogel Rå-ris
½ spsk. olivenolie
50 ml hvidvin
600 ml Herbamare urtebouillion
1 moden avocado, ca. 250g
50 g mascarpone
Herbamare urtesalt
Kelpamare

Tilberedning
1. Porre og selleri skæres i små tern. Svitses i olie sammen med skalotteløg, laurbærbladet og ris. Tilsæt hvidvinen og kog det hele ind. Tilsæt bouillionen og lad det simre under låg i ca. 40 minutter.

2. Tag laurbærbladet op. Halver avocadoen, og pil stenen ud. Tag frugtkødet ud af skrællen og skær det i tern, som tilsættes suppen. Derefter blendes suppen fi nt og køres igennem en si. Tilsæt til sidst mascarpone og smag til. Lad suppen køle ned før servering.

TIP:
Alkoholen forsvinder ved tilberedningen. Avocadoen må ikke koge med i suppen, da der derved tabes alt for mange vitalstoffer og suppen kan komme til at smage bittert. Suppen skal serveres lun eller kold, men ikke varm. Alfred Vogel satte stor pris på avocadoen: ”Denne ”smørfrugt” er rig på vitaminer og mineraler, lecitin og umættede fedtsyrer.”