A.Vogel: Ekstra > Opskrifter > Selleri-suppe med dildfrø

Selleri-suppe med dildfrø

Tilberedningstid:
30 minutter + 30 minutter kogetid

Ingredienser til 4 portioner
150 g blegselleri
150 g knoldselleri
100 g melede kartofler
1 stort finthakket løg
1 tsk. dildfrø
1 spsk. olivenolie med citron (se nedenfor)
50 ml hvidvin
600 ml Herbamare urtebouillion
Trocomare urtesalt
Friskkværnet peber

Tilberedning
1. Blegselleri, kartoffel og knoldselleri skæres i tern. Svitses med løg og dildfrø i olien – tilsæt hvidvinen og lad det koge ind. Tilsæt bouillionen og lad det simre under låg i ½ time.

2. Blend suppen og kør den igennem en si. Smag til.

3. Hertil passer kikærte-grissini fint. (se side 86 i bogen Sundhed, Saft & Kraft - hele livet).

TIP:
Alkoholen forsvinder ved tilberedning. Dildfrø kan man få i helsekostbutikker. Suppen smager også godt kold.

Citronolie
Tag 8 – 10 friske, økologiske citroner og skræl dem ganske tyndt, der må ikke komme noget af det hvide med. Tag en krompande, kom citronskrællerne deri og hæld en liter olivenolie ovenpå. Varm panden og olien op ved laveste varme, læg låg på, men lad det ikke slutte helt. Lad det koge helt sagte, indtil der ikke længere stiger små bobler op fra citronskallerne og de er blevet brune. Tag evt. panden af blusset i kortere perioder, hvis olien bliver for varm. Temperaturen i olien må på intet tidspunkt overstige 110 grader. Processen tager cirka en time før citronskrællerne er blevet brune. På det tidspunkt afsies olien fra skrællerne og hældes på rene fl asker. Lad et lille stykke skræl blive tilbage i olien, så ser man straks, hvad der er i flasken.