Til 4 personer skal du bruge:

• 5 spsk. Olivenolie
• 2 skalotteløg
• 1 -2 fed hvidløg
• 250 gram blandede svampe efter eget valg – friske
• 4 dl. Vogels råris
• 1 liter Herbamare bouillion, varm
• 150 gram friskrevet parmesanost
• 1 – 2 dl friske og finthakkede krydderurter (f.eks. persille, salvie, oregano – mest persille)

Snit skalotteløg og hvidløg fint. Varm olien op i en tykbundet gryde og steg løgene til de er klare, ikke brune. Kom de ituskårne svampe i gryden og sauter det hele over middelvarme til svampene er let stegte.

Tilsæt nu rå risene og vend dem rundt til de er fint blanke. Lav imens 1 liter Herbamare bouillion efter dåsens anvisning.

Tilsæt nu den varme bouillion til ris/løg/svampe blandingen et par dl. ad gangen og lad det koge ind, inden du igen tilsætter et par dl. bouillion. Fortsæt sådan til risene er møre, det varer cirka 30 – 40 minutter og du skal røre i gryden undervejs.

Den færdige risotto skal have konsistens som risengrød og det opnås ved, at risene koger ud og jævner undervejs. Du skal altså ikke tilsætte mere bouillion end at risene lige netop er dækkede, ad gangen. Hvor meget bouillion du præcis skal bruge, afhænger af svampene og størrelsen på din gryde.

Når du er tilfreds med konsistensen og risenes mørhed rører du parmesanosten i sammen med krydderurterne.

Smag til med friskkværnet peber, der skal ikke salt i da bouillionen salter retten.

Varm godt igennem og server!